Wie al eens naar Spanje gereisd heeft, kan het bevestigen: paella lijkt in ontelbare vormen en maten te bestaan. Vis, bonen, kip, mossels, schaaldieren... Het lijkt erop dat je alles zomaar in de gigantische ronde pan kan werpen en het paella mag noemen. Maar niets is minder waar. 400 lokale chefs uit Valencia hebben op basis van een enquête de tien geboden van de paella uitgeschreven. Regel één: geen vis.