Oprichters Kale en zijn zus Aubry Walch droomden al lang van een veganistische slagerij, en konden via een crowdfundingproject, dat maar liefst 54.500 euro opbracht, hun droom waarmaken. Het veganistisch vlees zal gemaakt worden van het eiwit uit bonen en granen, en heeft dus best nog veel weg van echt' vlees.
Ook al klinkt The Herbivorous Butcher' uniek, een echte pionier is het niet. Het Amerikaanse familiebedrijf Fry's doet het al jaren, in Nederland heeft De Vegetarische Slagerij een veganistisch assortiment en ook Albert Heijn verkoopt veganistisch vlees. Het lijkt er dus op dat veganisten langzaamaan hun geiten wollen sokken'-imago kwijtspelen.