Italië associëren we spontaan met pasta, maar in het noorden van de Laars eten ze ook veel rijst. Risotto komt in vele vormen en gedaanten, wij kiezen voor een frisse zomerse variant met groene asperges.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
- 2 bundels groene asperges
- 300 gram Arborio rijst (of andere risotto-rijst)
Stap 1
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pan met een dikke bodem. Doe er de fijngesnipperde sjalotten en een beetje water bij. Het water zal verdampen, maar zorgt er wel voor dat de smaak van de sjalotten niet overheerst in het eindresultaat. Zet het vuur zo zacht mogelijk en voeg de rijst toe van zodra de sjalotten glazig worden. Zorg ervoor dat de rijstkorrels allemaal goed ingevet zijn, om te vermijden dat de risotto straks aan de pan blijft kleven.
Stap 2
Snij de topjes van de asperges. Hak de steeltjes in grove stukken en pureer ze samen met wat olijfolie, peper en zout in een keukenrobot. Voeg de aspergepuree bij de rijst en bevochtig met de helft van de bouillon en de prosecco.
Stap 3
Voor een lekkere risotto heb je een beetje geduld nodig. Blijf de hele tijd roeren met een houten lepel om ervoor te zorgen dat de rijst het vocht goed opneemt. Wanneer de helft van de bouillon en de Prosecco is geabsorbeerd, doe je de topjes van de asperges erbij. Voeg nu de rest van de bouillon en de Prosecco toe, tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijstkorrels beetgaar zijn. Risotto is geen rijstpap!
Stap 4
Haal de pan van het vuur en werk je gerecht af door de boter en kaas door de risotto te roeren. Kruid naar smaak met peper en zout en versier je bord eventueel met wat blaadjes rucola en wat fijne tomaatblokjes, die voor een frisse toets zorgen.
Smakelijk!
recept: Maarten Joossens